Итальянская кростата с маком
Начнём с приготовления теста, или как его называют итальянцы, pasta frolla. Средние дозы для одного пирога (диаметр 26-28 см):
✔300 г муки
✔150 г масла
✔150 г сахара
✔1 яйцо (или 2 желтка)
✔цедра лимона или ваниль
✔щепотка соли
✔маковая начинка
Сначала смешиваем муку с холодным маслом. Для этого нужно посечь масло с мукой ножом, затем перетереть кончиками пальцев до получения „песочной” консистенции.
Следом добавляем сахар, соль, цедру лимона и в последнюю очередь – яйцо, после чего быстро замешиваем тесто и оставляем его в холодильнике завёрнутым в пищевую плёнку на 30-60 минут.
нюансы:
• классическое песочное тесто для коростаты не предвидит никаких(!) разрыхлителей;
• масло для замешивания должно быть холодным и оставаться таким как можно дольше, это обеспечит рассыпчатость теста;
• в связи с этим месить нужно быстро, чтобы не согревать тесто теплом рук, не помешает также охладить руки под струей холодной воды перед началом работы;
• если тесто не замешивается, а продолжает всё время рассыпаться, добавьте чуть-чуть холодной воды (если используете только желтки, то можно добавить немного белка).
Маковая начинка:
✔250 г мака (2 стакана)
✔1 стакан молока (250 мл)
✔50 г сливочного масла
✔175 г сахара (3/4 стакана)
✔щепотка соли
✔2 яйца, слегка взбить
1. Маковые зерна смолоть в кофемолке или пропустить пару раз через мясорубку.
2. Слегка взбить яйца в миске, отложить.
3. В кастрюльку добавить молоко, масло, соль, сахар. Готовить на слабом огне, часто помешивая, до растворения сахара. Тонкой струйкой вливать горячее молоко в яйца в миске, взбивая венчиком или вилкой, чтобы яйца не свернулись. Вернуть все в кастрюлю.
4. Продолжать готовить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. В конце добавить мак, перемешать.
5. Остудить. Начинку можно приготовить заранее, хранить в холодильнике и использовать в течение до 5 дней.
Теперь займёмся формированием собственно кростаты. Форму для выпекания смазываем маслом. Потом нужно оставить приблизительно треть теста для финального оформления, остальное же выложить в форму ровным слоем, одновременно формируя бортик по всей окружности. Затем накалываем вилкой всю поверхность и выкладываем на неё начинку. Заключительным штрихом будет „решётка”, которую мы сделаем из остатков теста. Для этого его нужно перемесить, раскатать и нарезать полосками, которые выложить на поверхности пирога крест-накрест.
Отправляем наш пирог в разогретую до 180° С духовку на 20-30 минут. Не старайтесь слишком подрумянить кростату, слегка золотистая будет в самый раз, иначе рискуете пересушить. Оставляем пирог охладиться в форме. Готово!
#heimstudiorecipes
