ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Очень давно хотелось сделать дома пиццу на настоящем правильном тесте, чтобы корочки хрустели и внутри все как надо.
А ещё чтобы можно было дома пиццу фотографировать красивую)
Решилась на эксперимент три дня назад, перечитала в изобилии разных источников, и, как итог, почти уже перехотела делать пиццу, если честно.
Везде все через страдания, а я против такой кулинарии. Но в итоге решила сделать небольшую порцию теста на тест, но со своими допущения, и оно мне очень понравилось!
Для теста:
285 г пшеничной муки
8 г быстродействующих дрожжей
1,5 ч.л. соли
185 мл холодной воды
Оливковое масло для рук
Муку, в чаше миксера, смешать с солью и дрожжами, добавить воду. Поставить замес теста с насадкой «крюк». Вымешивать долго и старательно 10-15 минут.
Здесь важно - можно замешивать и руками, но тогда месить до абсолютной гладкости и эластичности ещё дольше.
Тесто будет липкое - такое и должно быть. Больше ни стол, ни руки не подпыляем и муку не используем.
Затем накройте чашку пищевой плёнкой и уберите примерно на час в тёплое место без сквозняков.
Тут важно: не к батареи, не к включённой конфорке - такой жар не нужен, просто, где тепло и не дует. Я расстаивала тесто в духовке при 35°С, делала это впервые, поэтому смотрела просто как быстро оно подрастёт.
Дальше разделите тесто на две части, не обминайте, просто соберите в два шара и смажьте оливковым маслом. Положите их в ёмкость (можно в глубокую керамику, на расстоянии 8-10 см друг от друга, накройте плёнкой и уберите в холодильник на ДВА ДНЯ.
Вообще тесто может там стоять до 4 дней.
За час до выпекания выньте тесто из холода. Включите духовку на 220-230° С.
Дальше я взяла вощеную бумагу, смазала ее каплей оливкового масла, из теста сделала шар, положила его на бумагу, руки тоже смазала маслом, и кулачками начла разминать тесто от центра к сторонам формируя бортики.
Скалку использовать нельзя, только руками.
После выкладывайте начинку: соусы, сыры, мясо. Зелень и все, что хотите сохранить в первозданном виде выкладывайте уже после выпекания.
Выпекайте до подрумянивания корочки 12-15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Про начинки и томатный соус напишу отдельный пост, я сделала 3 варианта в итоге.
P.S.: теперь мне нужен камень для пиццы!)
